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【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】1． 大米
（1） 大米的儲藏特點：
 ①儲藏穩(wěn)定性差：大米沒有外殼保護，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外，因此，對外界溫度、濕度、氧氣的影響比較敏感，吸濕性強，害蟲、霉菌易于直接危害，易導至營養(yǎng)物質(zhì)加速代謝。大米中含有較多的米糠和碎米，堵塞了米堆的空隙，內(nèi)部積熱不易散發(fā)�？贩壑泻�有較多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加。所以大米比稻谷容易受潮、發(fā)熱、生霉、生蟲、不耐儲藏。
  ②容易陳化：大米儲藏日久，色澤逐漸變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，粘性下降，吸水量減少，持水能力減退，食用品質(zhì)降低。水分越大，溫度越高，儲藏時間越久，陳化越嚴重。
③容易爆腰：大米適宜低溫儲藏，但不宜直接吹風或驟然冷卻，只可在常溫下緩慢降溫。大米適宜干燥儲藏，但不宜高溫烘干或陽光直射暴曬，只可在低溫環(huán)境中緩慢降濕。否則都易造成大米爆腰，降低品質(zhì)。
（2） 大米儲藏方法：
①適時通風：從大米全年儲藏的角度看，大米在冬季通風最有利，既能降溫，又可散濕。在夏季，對于短期內(nèi)供應周轉(zhuǎn)的大米，采用包裝堆放，也要合理通風。過夏的大米，不宜在春季攤晾和通風。
 ②低溫密閉：冬季加工的大米，如水分、雜質(zhì)含量在安全標準以內(nèi)，趁冬季通風，使糧溫降低至10℃以下，春暖前密閉儲藏，一般可延長保管期一個月左右。
③“雙低”儲藏：“雙低”是指低氧、低劑量藥劑儲藏，需要密封條件。磷化鋁片劑埋入糧堆，施用劑量比常規(guī)熏蒸減少80%～90%。“雙低”儲藏對抑制大米呼吸強度，防治蟲霉為害，保持大米的色澤與香味，延緩大米陳化有較顯著的效果，也是保證高水分大米過夏的較好辦法。
④充二氧化碳密封儲藏：選擇氣密性好的聚乙烯塑料薄膜，制成一定規(guī)格的包裝袋，裝入大米的同時，充入二氧化碳密封儲藏。可以有效地抑制害蟲和霉菌的活動，并具有保鮮效果。每袋容量可根據(jù)需要為1～5公斤，方便銷售和使用。
2． 小麥粉
（1） 小麥粉的儲藏特點：
  ①容易發(fā)熱霉變：小麥粉顆粒細小，與外界接觸面積大，吸濕性強，同時粉堆孔隙小，導熱性特差，最易發(fā)熱霉變。剛出機的小麥粉溫度高，未經(jīng)攤晾即行碼垛，往往也易引起發(fā)熱。小麥粉發(fā)熱多從水分大、高度高的部位開始，然后向四周擴散。
②容易發(fā)酸變苦：小麥粉在高濕高溫的環(huán)境下儲存或儲存時間過久，其中的脂肪容易在酶和微生物或空氣中氧的作用下被不斷分解產(chǎn)生低級脂肪酸和醛、酮等酸、苦等異味物質(zhì)，使小麥粉發(fā)酸變苦。
③容易結塊成團：小麥粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結塊成團。儲藏時間越長，水分越大，結塊成團就越嚴重。
（2） 小麥粉儲藏方法：
①注意儲藏條件：小麥粉是直接食用的成品糧，要求倉房必須清潔、干燥、無蟲，包裝材料潔凈無毒，切忌與有異味的物品堆放在一起，以免吸附異味。
 ②合理堆放：小麥粉儲藏多為袋裝堆放。干燥低溫的小麥粉，宜用實堆，大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機粉宜堆小堆，通風堆，以利散濕、散熱。不論哪種堆型，袋口都要向內(nèi)，堆面要平整，堆底要鋪墊好，防止吸濕生霉。堆垛高度應根據(jù)粉質(zhì)和季節(jié)氣候而定，水分在13%以下的小麥粉，一般可堆高20包。長期儲藏的小麥粉要適時翻樁倒垛，調(diào)換上下位置，防止下層結塊。大量儲存小麥粉時，新陳小麥粉應分開堆放，便于推陳儲新。
③密閉防潮：由于小麥粉吸濕性強，導熱性差，采取低濕入庫密閉儲藏，可以延長安全儲藏期限。即在春暖以前，將水分在13%以下的小麥粉，利用自然低溫入庫密閉儲藏。密閉方法，可采用全倉密閉或糧堆壓蓋密閉，也可采用塑料薄膜密閉糧堆的方法。這樣既可防潮、防霉，又能形成一定的缺氧環(huán)境，減少氧化作用和害蟲感染。
 ④嚴防蟲害：小麥粉容易生蟲，一旦生蟲較難清除，熏蒸殺蟲效果雖好，但蟲尸仍留在粉內(nèi)，影響粉質(zhì)和食用。因此，小麥粉應嚴格做好防蟲工作。防蟲的主要辦法是徹底做好小麥、面粉廠、面袋及倉庫器材的清潔消毒工作，以防感染。
3． 油脂
（1）油脂的儲藏特點：油脂在儲藏期間的主要變化是在溫度、水分、光線、氧氣、雜質(zhì)等作用下發(fā)生酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的油脂，游離脂肪酸增加，透明度減少，顏色變深，有哈喇味甚至臭味，食用品質(zhì)大為降低。所以，油脂安全儲藏的關鍵是防止酸敗變質(zhì)。
（2）油脂儲藏方法：
 ①嚴格控制油脂入庫質(zhì)量：油脂含水多、含雜質(zhì)多，容易引起酸敗變質(zhì)。要求油脂在入庫或裝桶前認真進行檢查檢驗，符合安全儲藏要求的，才能裝桶入庫，否則應根據(jù)不同情況進行處理。一般油質(zhì)要求，含水量不起過0.2%，雜質(zhì)含量不超過0.2%，酸值4～6。
②保證裝具清潔、不滲漏：裝具的清潔與否，對油脂質(zhì)量和儲藏穩(wěn)定性影響很大，要求裝油前認真做好裝具的清潔工作，除去裝具內(nèi)的油腳、鐵銹和異味。同時還要檢查有無滲漏、破損情況，一旦發(fā)現(xiàn)要及時修補。油脂裝具要在清潔、修補后，經(jīng)干燥才能裝油。
③合理灌裝：向油桶灌油時，不宜灌得太滿，以免發(fā)生潑撒、外溢、膨脹，甚至在高溫季節(jié)的爆炸事故。但灌得太少，也浪費裝具，并且油桶內(nèi)空氣太多，易發(fā)生氧化酸敗。一般每個標準油桶灌油175公斤～180公斤。
④密封靜置：密封可以防止外界污染，避免日光照射和與空氣過多地接觸，靜置可起沉降作用，使水分和雜質(zhì)沉于容器底部，因此可提高油脂的品質(zhì)。這種措施對大型油池的作用更為明顯。
⑤合理堆放：露天堆存時，將油桶一邊墊高，桶身呈10度傾斜，以防雨水浸入。庫內(nèi)堆放時，可采用品形堆或多層堆。各種不同品種的食用油、精油和毛油，出口和內(nèi)銷等都應分別堆放，有條不紊。特別是食用油與工業(yè)油的包裝要加區(qū)別，桶外加標記，最好不同放在一個庫內(nèi)。
⑥儲油場所要求沒有日光直接照射、干燥和清潔。對儲存的油脂要定期檢查酸值、色澤和氣味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。