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【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】6．大豆
（1）大豆的儲(chǔ)藏特點(diǎn)：大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅(jiān)硬，抗蟲霉能力較強(qiáng)，但破損的大豆易于變質(zhì)。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在空氣濕度大時(shí)容易吸濕，經(jīng)夏季高溫影響后，易變色變味，嚴(yán)重的發(fā)生浸油，同時(shí)，高溫高濕還易使大豆發(fā)芽率降低。
在相對(duì)濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，但在相對(duì)濕度為90%時(shí)，大豆的平衡水分則大于玉米和小麥，因此，儲(chǔ)藏大豆要特別做好防潮工作。
大豆水分超過13%以上時(shí)，隨著溫度的升高，首先豆粒發(fā)軟，然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱“紅眼”，以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐漸擴(kuò)大，俗稱“赤變”，嚴(yán)重時(shí)，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現(xiàn)象。
（2）大豆的儲(chǔ)藏方法：
 ①充分干燥：大豆脫粒后要抓緊整曬，降低水分。需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆水分不得超過13%，含水量再高，就容易霉變。
 ②適時(shí)通風(fēng)：新入庫(kù)的大豆籽粒間水分不均勻，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多，同時(shí)正值氣溫下降季節(jié)，極易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此，大豆入庫(kù)3～4周左右，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，散顯散熱，以增強(qiáng)大豆的耐藏性。
 ③低溫密閉：在嚴(yán)冬季節(jié)將大豆進(jìn)行冷凍，采用低溫密閉儲(chǔ)藏，既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染，又能防止浸油、赤變，有利于保持大豆的品質(zhì)。
7．花生
（1）花生的儲(chǔ)藏特點(diǎn)：花生為豆科植物，它帶殼的果實(shí)叫花生果，脫殼的種子叫花生仁或花生米。花生種子含油量高，約為45%，同時(shí)還含有豐富的蛋白質(zhì)。
花生收獲期正值晚秋，氣溫較低，收獲水分約為30%～50%，所以容易遭受凍害，受凍的花生粒變軟，色澤發(fā)暗，含油量降低，酸值增高，食味變哈，易受霉菌侵害。因此，適時(shí)收獲，及時(shí)干燥、清理，對(duì)花生的安全儲(chǔ)藏十分重要。
花生仁皮薄肉嫩，在干燥過程中容易裂皮變色，甚至產(chǎn)生焦斑，所以花生的干燥應(yīng)以花生果晾曬和烘干為主。
花生在儲(chǔ)藏期間的劣變現(xiàn)象主要地生霉、變色、走油和變哈。花生果的水分超過10%，花生仁水分超過8%，進(jìn)入高溫季節(jié)即易生霉。花生霉變要特別注意黃曲霉菌的感染，花生及花生制品是被黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的糧種之一。
花生的種皮（谷稱紅衣）由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色，以至暗紫紅色，說明品質(zhì)開始降低，應(yīng)立即采取措施，改善儲(chǔ)藏條件。
（2）花生儲(chǔ)藏方法：
①花生果儲(chǔ)藏：花生果在倉(cāng)內(nèi)散存或露天散存均可，要求水分控制在10%以內(nèi)，堆高不超過2米。在冬季通風(fēng)降溫以后，趁冷密閉儲(chǔ)藏，效果更好。
②花生仁儲(chǔ)藏：花生仁的儲(chǔ)藏要合理掌握干燥、低溫、密閉三個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的花生仁必須控制水分在8%以內(nèi)，最高堆溫也不宜超過20℃，并適時(shí)密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響，保持堆內(nèi)低溫、低濕，只有這樣才能較好地保持花生仁的品質(zhì)。
花生仁也可以進(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)藏，如在真空度為400毫米汞柱的情況下，充以適量的氮?dú)猓�可以抑制花生的呼吸�?qiáng)度和蟲霉侵蝕。
此外，花生在儲(chǔ)藏中，最易遭致鼠害，應(yīng)注意加強(qiáng)防鼠工作。
 8．油菜籽
（1）油菜籽的儲(chǔ)藏特點(diǎn)：油菜籽皮薄，蛋白質(zhì)含量高，吸濕性能力強(qiáng)容易生芽。油菜籽含油量高，脂肪氧化時(shí)能放出較多的熱量與水汽，加之油菜籽籽粒細(xì)小，孔隙度小，不易散熱，因此，高溫季節(jié)很容易發(fā)熱霉變，特別是收獲時(shí)，雨水多、濕度大，更易吸濕生芽和發(fā)熱霉變。油菜籽呼吸強(qiáng)度比其它糧食大，高水分的油菜籽如保管不當(dāng)，一夜之內(nèi)就能霉變，降低品質(zhì)。因此說，油菜籽的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性差。
（2）油菜籽的儲(chǔ)藏方法：要切實(shí)做到干燥低溫，不分控制在8%～9%，夏季儲(chǔ)藏溫度28℃～30℃，春、秋13℃～15℃，冬季0℃～8℃，這樣才能較長(zhǎng)期保管。如果散存，其堆高以1.8～2.3米為宜，包裝儲(chǔ)存可碼12包高。對(duì)于水分在10%～12%的半安全油菜籽，要加強(qiáng)檢查，可估做短期儲(chǔ)存。12%以上的不安全油菜籽，應(yīng)整曬后入庫(kù)。如遇連綿陰雨，要采取通風(fēng)、攤晾、缺氧、化學(xué)處理等應(yīng)急措施進(jìn)行處理。
入庫(kù)后已干燥的油菜籽，在儲(chǔ)藏過程中仍應(yīng)注意密閉防潮和合理通風(fēng)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥和糧堆低溫。
9．棉籽
（1）棉籽的儲(chǔ)藏特點(diǎn)：棉花是錦葵科植物，它的種子叫棉籽，是種植棉花的副產(chǎn)品。
種子外面包有短絨的叫毛棉籽，其含油量為15%～16%，脫絨后的叫光籽，含油量約20%，棉籽是一種重要的油料。
棉籽的耐儲(chǔ)性與收獲期有較大關(guān)系，一般霜前收獲的毛棉籽，質(zhì)堅(jiān)仁飽，水分低，植絨較長(zhǎng)，容易保管。霜后采下的，殼軟仁癟，水分大，不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。經(jīng)過多次脫絨的棉仁，因皮殼受損，防潮性能差，易受外界環(huán)境影響，生理活性較強(qiáng)，應(yīng)迅速加工處理。
（2）棉籽儲(chǔ)藏方法：毛棉籽具有堅(jiān)硬的外殼，殼外有短絨，殼與仁之間具有空氣層，所以有良好的抗潮抗壓性能，且其散落性小，導(dǎo)熱性低，所以有條件進(jìn)行露天儲(chǔ)存。露天儲(chǔ)存應(yīng)選好地勢(shì)高燥、排水良好。通風(fēng)流暢的地基，因地制宜做好垛腳，并將棉籽水分降至12%以下，然后選擇氣溫較低的天氣進(jìn)行堆垛。堆垛方式可采用邊垛過踩邊打的一次成垛法、切削堆垛法和麻袋筑圍堆垛法。堆垛的原則是結(jié)實(shí)，有利排水和保持垛底干燥。
10．蠶豆
（1）蠶豆的儲(chǔ)藏特點(diǎn)：蠶豆是以含淀粉、蛋白質(zhì)為主的種子，只要把水分降低到安全含水量12.5%以下，其儲(chǔ)藏期間的穩(wěn)定性是比較好的。在儲(chǔ)藏期間的主要問題是如何預(yù)防蠶豆象的危害的種子變色。
被蠶豆象為害的蠶豆，發(fā)芽率下降，品質(zhì)劣變，損耗增加，蟲害嚴(yán)重時(shí)，還能引起蠶豆發(fā)熱。種子變色是由于蠶豆皮層內(nèi)含有多酚氧化物質(zhì)及酪氨酸等，在空氣、水分、溫度的綜合作用下，使氧化酶活性增強(qiáng)，加速了氧化反應(yīng)，使蠶豆皮色由原來的綠色或乳白色逐漸變成褐色、深褐色以至紅褐色或黑色等。
（2）蠶豆儲(chǔ)藏方法：
 ①防止變色：蠶豆儲(chǔ)藏只要把水分降至12.5%以下，并做好日常管理工作，發(fā)熱霉變等不良變化很少發(fā)生。再采用低溫、干燥、密閉、避光的方法儲(chǔ)藏，對(duì)防止蠶豆變色有較好效果。
 ②防治蠶豆象：從蠶豆象的生活史來看，成蟲產(chǎn)卵和孵化幼蟲是在田間進(jìn)行的，而化蛹和羽化蟲則是在蠶豆保管過程中完成的。蠶豆收獲入庫(kù)到7月底為止，正是幼蟲期和蛹期，應(yīng)在幼蟲很小時(shí)抓緊治殺，可用磷化鋁或氯化苦熏蒸。整個(gè)熏蒸工作應(yīng)在7月底前完成。熏蒸結(jié)束后應(yīng)及時(shí)放氣通風(fēng)，以防蠶豆變色。
11． 甘薯
（1）甘薯的儲(chǔ)藏特點(diǎn)：甘薯又名地瓜、紅薯、紅苕等，是塊根作物，甘薯與其它糧食不同，塊根內(nèi)含大量水分，保管甘薯的環(huán)境要求較高的濕度，最適的相對(duì)濕度為85%～90%，甘薯儲(chǔ)藏對(duì)溫度要求也很嚴(yán)格，溫度高于18℃易生芽，低于10℃易引起腐爛。濕度過低易使薯塊干縮糠心，濕度過高則易使薯堆表面結(jié)露引起病害。一般認(rèn)為，病害是引起甘薯嚴(yán)重?fù)p失的主要原因，最嚴(yán)重、最普遍的病害是甘薯黑斑病和軟腐病，因此，保管甘薯要做好防病、防腐工作。
（2）甘薯保管的方法：地窖保管法是保管甘薯最常駐用的方法，集體和農(nóng)戶都可采用。根據(jù)各地氣候特點(diǎn)的不同，儲(chǔ)存甘薯的地窖多種多樣，如井窖、棚窖、埋藏窖等等，但管理措施都大致一樣。
甘薯入窖之前，應(yīng)對(duì)窖內(nèi)進(jìn)行消毒，方法是，用石灰漿涂抹窖壁，或用福爾馬林0.5公斤加水25公斤噴灑，如是舊窖，應(yīng)先將窖內(nèi)四壁的舊土鏟除一層。經(jīng)過剔除破傷、瘍疤、蟲蝕的好薯塊，小心裝窖，輕拿輕放，合理堆放。窖內(nèi)不要裝得太滿，一般只裝二分之一，最好是分層堆放，每層薯塊厚度約30厘米左右，堆一層，撒一層干沙土，每層沙土留開幾個(gè)碗口大小的空隙，各層的空隙互相錯(cuò)開，以利調(diào)節(jié)各層薯塊的水分和溫度。
 防治甘薯黑斑病可用抗菌劑“401”處理，做法是，當(dāng)甘薯入窖后，在薯堆上覆蓋一層稻草，按“401”0.1公斤加水2.5公斤，噴625公斤甘薯的比例，把藥劑噴灑在稻草上，封窖4天，取出稻草敞窖通風(fēng)，再按常規(guī)方法保管。
甘薯和入窖后的管理要根據(jù)氣候季節(jié)的變化情況，適時(shí)掌握好窖口的啟閉，盡量調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫、濕度在最適范圍內(nèi)，一般要求把好三關(guān)。
入窖防汗關(guān)，入窖初期30天左右為發(fā)汗期，鮮薯呼吸旺盛，放出大量的水分和熱量，這一段時(shí)間內(nèi)，一般白天要打開窖門通風(fēng)，晚上關(guān)閉，使窖溫穩(wěn)定在12℃～15℃。
“進(jìn)九”防凍關(guān)，冬季“進(jìn)九”后，要視天氣情況，適時(shí)封閉窖門，必要時(shí)還要在窖門口加覆蓋物保溫，保證窖內(nèi)溫度最低不低于10℃。
春后防熱關(guān)，春曖后，氣溫回升，應(yīng)根據(jù)天氣變化情況，適時(shí)通風(fēng)或密閉，使窖內(nèi)溫度最高不超過18℃。