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面團的延伸性與可塑性是面團拉伸長度的常見表現，也是人們選擇面粉的首要考慮因素。因為在制作面食過程中，面團拉伸力對其影響非常明顯，決定這面團的工藝性能及焙烤食品的品質。因此，利用面團拉伸儀進行面團拉伸力測定也變得尤其重要。它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度、由計算機對所采集到的數據進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標的專業儀器，它的應用優勢主要有以下兩方面。

    一、經過面團拉伸儀與粉質儀的配合使用，能夠幫助面粉廠選擇合適的小麥原料，原料的選擇小麥是專用粉生產的基礎原料，是保證專用粉成品質量的基礎。我國由于自然和社會條件的限制，小麥的品種多，質量相差大。進行小麥粉流變學特性的測定可以評價小麥的質量，根據成品的要求以及原糧筋力的強弱和質量的高低，進行小麥搭配，合理的使用原糧，并節約成本。
    二、除了篩選原糧的作用外，還能夠用于面包烘培工藝的確定。面團拉伸儀可以通過測量過面團在不同醒發時間所顯示的延展度大小和阻力，合理確定面團的醒發時間；通過面團形成時間和吸水率的測試，確定烘焙工藝中的加水量和和面時間，從而制作出可口的面包食品。
    以上兩方面就是面團拉伸儀應用優勢的體現，相信隨著人們生活水平的不斷提高，對食品口感的不斷追求，食品加工廠對該類儀器會越來越重視，其帶來的經濟效益也會越來越明顯。