單頭面筋洗滌儀介紹面筋的工藝意義
來源： http://www.helpdeskservice.com.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2016-10-09 閱讀次
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雖說面筋含量在面團中所占的比重不大，但是它卻有著較大的作用，面筋含量及質量影響著面粉的分類等級。這時會有朋友發出疑問，我們該如何確定面團中面筋的含量呢？小編在這里推薦大家使用浙江托普云農科技股份有限公司研制的單頭面筋洗滌儀、面筋測定儀、雙頭面筋洗滌儀等等儀器，這些儀器都是專門用于檢測面筋含量的儀器。下面內容介紹面筋的工藝意義。
面積具有韌性、延伸性、彈性以及可塑性等物理性質，面筋的含量及質量影響著面制食品的品質及風味，當然在特定的面團結構中也會突出表現某方面的工藝性能。例如，當面筋生成受到抑制時，面團即表現出彈性下降而可塑性增強的趨勢；反過來，當面筋得到充分脹潤時，面團又呈現較強的彈性、韌性和延伸性，而可塑性較弱。因此，從某種程度上講，面團中面筋所能表現的性質決定了面團的性質。要控制面團的工藝特性主要就是從控制面筋的質和量上考慮。在面團工藝要求與影響面筋生成率的因素之間找到平衡點，如果大家不知如何判斷面筋含量的多少，建議大家使用單頭面筋洗滌儀。
浙江托普云農科技股份有限公司研制的單頭面筋洗滌儀操作簡單，在很多程度上能夠滿足用戶的需求，如今單頭面筋洗滌儀在食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門得到了廣泛的應用。
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