小麥品質(zhì)指標
來源： http://www.helpdeskservice.com.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2012-05-07 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 小麥是我國的主要糧食, 其產(chǎn)量與質(zhì)量直接關系到國家的安全和人們的身體健康。人們在不斷提高小麥產(chǎn)量的同時, 也越來越關注其質(zhì)量。
小麥是一種世界性的重要的糧食作物。小麥的各種品質(zhì)都或多或少的與它所含蛋白質(zhì)的種類與含量有關。除蛋白質(zhì)含量與顆粒指數(shù)法( PSI) 不相關外, 其它指標間均達到極顯著相關, 其中角質(zhì)率與蛋白質(zhì)含量、研磨體積與PSI 值、近紅外( NIR) 值與蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關, 角質(zhì)率與研磨體積,NIR 值與研磨體積、PSI 值, 蛋白質(zhì)含量與研磨體積均呈極顯著負相關。對于小麥的一次加工品質(zhì),存在于小麥胚乳中的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是小麥面筋的主要成分, 約占面筋總量的90%, 麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的組成和比值決定了面筋的性質(zhì),對小麥的加工品質(zhì)具有決定性作用。評價小麥品質(zhì)不能忽略小麥蛋白質(zhì)的質(zhì)與量。在小麥的二次加工時, 蛋白質(zhì)的指標不能忽略, 它直接關系到最終產(chǎn)品的品質(zhì).小麥蛋白質(zhì)含量的測定可用蛋白質(zhì)測定儀進行測定，蛋白質(zhì)測定儀根據(jù)用戶對實驗過程的掌握程度和對結果的不同需求，設計人性化，是進行小麥蛋白質(zhì)含量測定的重要幫手。
小麥是一種世界性的重要的糧食作物。小麥的各種品質(zhì)都或多或少的與它所含蛋白質(zhì)的種類與含量有關。除蛋白質(zhì)含量與顆粒指數(shù)法( PSI) 不相關外, 其它指標間均達到極顯著相關, 其中角質(zhì)率與蛋白質(zhì)含量、研磨體積與PSI 值、近紅外( NIR) 值與蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關, 角質(zhì)率與研磨體積,NIR 值與研磨體積、PSI 值, 蛋白質(zhì)含量與研磨體積均呈極顯著負相關。對于小麥的一次加工品質(zhì),存在于小麥胚乳中的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是小麥面筋的主要成分, 約占面筋總量的90%, 麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的組成和比值決定了面筋的性質(zhì),對小麥的加工品質(zhì)具有決定性作用。評價小麥品質(zhì)不能忽略小麥蛋白質(zhì)的質(zhì)與量。在小麥的二次加工時, 蛋白質(zhì)的指標不能忽略, 它直接關系到最終產(chǎn)品的品質(zhì).小麥蛋白質(zhì)含量的測定可用蛋白質(zhì)測定儀進行測定，蛋白質(zhì)測定儀根據(jù)用戶對實驗過程的掌握程度和對結果的不同需求，設計人性化，是進行小麥蛋白質(zhì)含量測定的重要幫手。
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