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精米未必比糙米和粗糧更好營養

精米是指用精米機加工過的糧食，比未加工的糧食在口感、色澤上都要好。隨著人們對生活水平要求的不斷提高，精米越來越受到消費者的喜愛。在超市，我們可以明顯的發現，那些看上去好看，米色白皙的大米，遠比同類的粗糧好更容易賣。也因此，很多糧食商，紛紛購置小型精米機或者便攜式精米機，以便對粗糧進行精細加工，從而實現更好的利潤。但是從很多研究表明，精米的營養價值反而更低，下面我們從精米的硒含量來分析入手。

食物是膳食硒的主要來源,我國居民從谷物類食物中獲得的膳食硒占了主要部分,對照衛生部最新修訂待批準的糧食標準,硒的限量標準為0·3mg/kg的水平,供試45個水稻品種大部分精米硒含量在0·030mg/kg以下,遠低于我國食品衛生標準。根據我國平均食物消費結構,人均每年消費稻麥等谷類糧食作物206kg,設谷類全部為大米,則成人每天消費稻米0·564kg,計算出稻米中硒允許含量為0·266mg/kg。盡管水稻品種間硒吸收積累差異明顯,但計算表明,即使食用本實驗篩選出含硒最高的品種羅旱紫谷(硒0·067mg/kg)的稻米,成人每天的硒攝入量只達37·78μg,仍低于國家營養協會推薦的成人最低日攝入量40μg。因此,為了提高硒水平,又能保護環境,篩選高硒水稻仍是今后水稻品質育種的方向。

近年來,隨著糧食結構調整的深入,米皮作為一種潛在的健康食品優質原料,綜合開發利用日漸活躍。本研究表明早晚季水稻米皮中硒的含量極顯著高于精米,去掉的米皮中含有豐富的硒元素,而人們的飲食習慣主要是食用精白米,因此從營養學角度,我們提倡改變飲食習慣,科學飲食,多吃糙米和粗糧,提高人體中硒的營養水平。