收獲、儲藏與加工對優(yōu)質(zhì)稻米品質(zhì)的影響
收獲、儲藏與加工對優(yōu)質(zhì)稻米品質(zhì)的影響
優(yōu)質(zhì)稻米是指加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮和食用品質(zhì)以及營養(yǎng)品質(zhì)4個方面達(dá)到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)以上,決定稻米品質(zhì)優(yōu)劣主要是品種、生態(tài)環(huán)境、栽培管理以及收獲干燥、貯藏加工等4個方面的因素。其中檢驗精米機(jī)是在稻米加工過程中使用較為頻繁的儀器。而本文主要考慮收獲期和貯藏加工過程對稻米產(chǎn)生的影響。
收獲：適期收獲是優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)中的一個重要環(huán)節(jié),過早過遲收獲均會使稻米品質(zhì)降低。水稻收獲過早,未成熟的青粒較多,既影響產(chǎn)量,又影響加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)。收獲過晚,成熟粒反復(fù)吸水干燥,其米粒會出現(xiàn)裂痕,加工時易斷裂,影響加工品質(zhì);同時,由于糊粉層細(xì)胞中的淀粉酶在反復(fù)吸水干燥的過程中會對胚乳的淀粉粒進(jìn)行分解,從而增加堊百粒率和堊百度,降低透明度,影響外觀品質(zhì)。因此,優(yōu)質(zhì)稻的最佳收獲時期是谷粒90%~95%黃熟,具體根據(jù)品種的落粒性、穗型大小、田間密度、抽穗整齊度而定。易落粒的、穗型大、田間密度較小、抽穗整齊度較差時可適當(dāng)早收,相反,則可適當(dāng)晚收。手割稻米品質(zhì)優(yōu)于機(jī)割。儲藏與加工：稻谷的儲藏措施也會影響加工和食味品質(zhì),一般稻谷收獲后要求儲藏3個月后再加工,儲藏的目的是完成后熟,使谷粒的水份擴(kuò)散均勻,從而提高整精米率。其中精米率可以通過實(shí)驗精米機(jī)的得到。便攜式精米機(jī)通過將凈稻谷進(jìn)行脫殼碾白，除去一定量的皮層和胚，稱量得到的精米。加工階段,在一定的溫度范圍內(nèi),隨著干燥溫度的升高,優(yōu)質(zhì)水稻谷的裂紋率或爆腰率相應(yīng)增大,出糙率、精米率及米飯的粘度和食味則相應(yīng)下降,因此干燥與加工是優(yōu)質(zhì)水稻提高效益的保證。
