碾米與成品整理保證大米精度
碾米與成品整理保證大米精度
碾米與成品整理主要是保證大米精度，生產(chǎn)出不同精度等級(jí)的精米，以滿足客戶的要求，其直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品檔次。根據(jù)目前市場(chǎng)對(duì)精米的要求，加工時(shí)必需采用多級(jí)輕碾工藝，因粳米和秈米的特性不同，對(duì)其加工工藝又有所不同，加工粳米可重碾，若加工秈稻則要求輕碾。另外，實(shí)驗(yàn)精米機(jī)是經(jīng)常用于精米選擇過程中的必備儀器。
多級(jí)輕碾：這種工藝組合，可轉(zhuǎn)變?yōu)閮缮耙昏F，或一砂兩鐵，且拋光亦可變?yōu)橐坏罀伖猓@樣靈活的工藝可以生產(chǎn)出不同等級(jí)的大米。但這種工藝的一次性投資大，設(shè)備多，給米廠設(shè)計(jì)的設(shè)備布置帶來難題。因此，不同廠家應(yīng)根據(jù)主要加工原糧的情況來決定采用何種工藝流程。成品整理：成品整理是保證大米的各項(xiàng)感官指標(biāo)滿足要求，由拋光、白米分級(jí)、涼米、色選等工序組成。拋光是利用拋光機(jī)使米表面淀粉糊化和膠質(zhì)化，使米表面光潔細(xì)膩。如設(shè)二道拋光，則其中第一道起清除米表面米糠的作用，俗稱擦糠；第二道起糊化淀粉的作用，俗稱上光。實(shí)驗(yàn)證明二道拋光設(shè)置效果良好，特別是在最后一道拋光前冷卻降溫白米。
白米分級(jí)是利用自動(dòng)分級(jí)(運(yùn)動(dòng)分級(jí))的作用配以合適篩網(wǎng)將大米中的碎米與整米進(jìn)行分離，成品大米的含碎量由加工的品牌、檔次而定。經(jīng)頭道白米分級(jí)篩后的一、二級(jí)整米即可作為普通精米打包，也可經(jīng)后續(xù)的成品整理再打包或進(jìn)行配米，以適應(yīng)多等級(jí)米的加工。一般生產(chǎn)高檔小包裝米時(shí)還要配合便攜式精米機(jī)或者檢驗(yàn)精米機(jī)，以保證碎米含量。
