兩種方法測定牛奶中的蛋白質含量比較
兩種方法測定牛奶中的蛋白質含量比較
三聚氰胺事件的發生給中國的乳品安全敲響了警鐘，在乳品企業受到巨大沖擊的同時，也推動了乳品檢測手段的提高。目前乳品企業收奶時使用的是比較快速的乳品分析儀，該儀器具有快速準確、成本低，無需任何化學試劑，而且能同時測定乳制品的脂肪、蛋白質、乳糖、非脂乳固體、冰點、總酸度、密度等參數。如此多的測量品種，相當于脂肪測定儀、蛋白質測定儀的功能全部集合于一款儀器，乳品分析儀。而過去普遍采用的是凱氏定氮法。其中凱氏定氮儀就是利用凱氏定氮原理研制生產的。有很多奶農對乳品分析儀的準確性持有疑慮，為此，本文將乳品分析儀和國家標準的凱氏定氮法進行了檢測對比。
1實驗試劑、設備：硫酸(分析純，98%，無氮)、混合催化劑(0.4gCuS04·5H2O，6g無水硫酸鈉，)、40%的氫氧化鈉溶液、2%的硼酸水溶液、混合指示劑(0.1%的甲基紅乙醇溶液和 0.5%溴甲酚綠乙醇溶液等體積混合）、標定好的0.1mol/L的鹽酸標準溶液、分析天平(萬分之一)、電爐、酸式滴定管、凱氏燒瓶、錐形瓶、容量瓶（100mL）、半微量水蒸氣蒸餾式凱氏蒸餾裝置、FOSS-78110乳品快速分析儀
2實驗步驟
2.1試樣的消煮：稱取奶樣15g，放入凱氏燒瓶中，加入6.4g混合指示劑，再加入20mL硫酸和2粒玻璃珠，稍搖勻后于瓶口放一小漏斗，將瓶以45度角斜支于電爐上加熱，開始小火，待內容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強火力，并保持質瓶內液體微沸，至液體呈藍綠色澄清透明后，再繼續加熱O.5h。
2.2氨的蒸餾：將試樣消煮液冷卻，加入20mL蒸餾水，轉入100mL容量瓶中，冷卻后定容至刻度，搖勻待測。將冷凝管末端裝入20mL硼酸吸收液和2滴混合指示劑的錐形瓶中，蒸發器內的水中加入甲基紅指示劑數滴，硫酸數滴，準確移取試樣分解液10mL注入蒸餾裝置的反應室中，用少量蒸餾水沖洗進樣口，塞好入口玻璃塞，再加10mL氫氧化鈉溶液，小心提起玻璃塞是指慢慢流入反應室內，見玻璃塞塞好，在入口處用水密封，防止漏氣，蒸餾4min降下錐形瓶使冷凝管末端離開吸收液面，再蒸餾1min，用蒸餾水沖洗冷凝管末端，洗液流入錐形瓶內，停止蒸餾。
2.3滴定：將2.2所得的吸收液立即用0.1mol/L的鹽酸標準液滴定，溶液由藍綠色變成灰紅色為終點。
2.4計算：粗蛋白質（%）=（V滴定－V空白）×C鹽酸×0.014×6.38×V總×100/m×V用。V空白———空白試驗耗用鹽酸標準溶液體積，mL；V滴定———樣品耗用鹽酸標準溶液體積，mL；C鹽酸———鹽酸標準溶液濃度，mol／L；m———樣品質量，g；V總———試樣分解液總體積，mL；V用———用于反應的分解液體積，mL；
2.5快速法：操作簡單，將FOSS-78110乳品快速分析儀器調好后，直接測定蛋白質含量。
3實驗結果（見表1）
4小結:結果表明兩種檢測方法所測的數據平均存在0.02%的偏差，用FOSS-78110乳品快速分析儀測得的值較凱氏定氮法測得值稍高一點，這也是儀器誤差允許的。目前，鮮奶中蛋白質含量國家標準是2.95%，乳品企業也是按該標準每增/減一個百分點來獎勵或扣款。盡管三聚氰胺事件的陰影還沒有淡出人們的視線，加上各級部門打擊和管理嚴格，暫時不會有人再冒險，但是為了增加奶中蛋白質的含量，是否會加入其他物質，這就需要相關部門加強監測和管理，同時從事動物營養研究的也要從營養學上研究和開發一些既能提高奶牛產奶量、奶中蛋白質含量，對動物和人類的健康又都沒有危害的綠色飼料、添加劑，讓類似三聚氰胺的事件不再重演。
