玉米品評試驗（上）
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B.1 范圍 本方法規定了儲存玉米品評試驗的方法、用具：品評樣品的制備方法：色澤、氣味評定的內容、要求及結果表示：蒸煮品評的內容、順序、要求及評分結果表示。 本方法試用于玉米儲存哦品質的品評試驗。 B.2 原理 用玉米樣品直接品評定其色澤、氣味、再將于米制成玉米粉并過篩后，在一定條件下蒸制成窩頭，用感官評定窩頭的氣味、色澤、外觀形狀、內部性狀、滋味等，結果以品嘗評分表示。 B.3 儀器與設備 B.3.1 粉碎磨 B.3.2 40目篩 B.3.3 單屜鋁蒸鍋： 26~ B.3.4 搪瓷碗。 B.3.5 50ml量筒 B.3.6 天平：感量 B.3.7 電爐：2kw，或相應功率的電磁爐。 B.4 色澤、氣味評定 取混合的凈玉米樣品約 對品評人員、品評實驗室的要求和蒸煮品評試驗要求相同。 B.5 蒸煮品評 B.5.1 樣品編號 為了客觀反映樣品蒸煮品質，減小樣品排序和感官品評誤差，試樣應隨機編排，避免規律性編號。 B.5.2 玉米粉的制備 分取混合后的凈玉米樣 B.5.3 窩頭的制備 B. B. B. B.5.4品評的基本要求 B. 玉米窩頭品評是依靠人的感覺器官對其色、香、味進行品嘗，以評定其品質優劣，因此要求品評人員具有較敏銳的鑒賞能力，在開始進行品嘗評定之前，應通過鑒別試驗來挑選感官靈敏度高的人員作為品評人員。品評人員應由不同性別、不同年齡檔次的人員組成。 按標準規定蒸制4份窩頭，其中有兩份窩頭是同一試樣蒸制成的。同時按標準規定進行品評，要求品評人員鑒別找出相同的兩份窩頭來，記錄見表B1。 表B1 品評結果登記表
鑒別試驗應重復兩次，結果登記于表B2。答對者打“√”，答錯者打“╳”，如果兩次答錯的人員，則表明其品評鑒嘗靈敏度太低，應予淘汰。 表B2 品評人員成績登記表
品評試樣一般由5~10人組成，品評人員在品評前1h內不吸煙，不吃東西，但可以喝水；品評期間具有正常的生理狀態，不能饑餓或過飽；品評人員在品評期間不使用化妝品或其它有明顯氣味的用品。 B. 品評應在專用實驗室進行。實驗室應由樣品制備室和品評室組成，兩者應獨立。品評室應具充分換氣，避免有異味或殘留氣味的干擾，室溫20~ B. B. B. B. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
