如果沒(méi)有這些儀器，怎么鑒別糧油品質(zhì)？
我們知道，糧油品質(zhì)鑒定需要借助專(zhuān)業(yè)儀器進(jìn)行測(cè)量，比如大米硬度，需通過(guò)谷物硬度計(jì)做檢測(cè)；油脂中的脂肪含量，要利用專(zhuān)業(yè)的脂肪抽提儀進(jìn)行檢測(cè)；面粉的白度，需借助白度儀。基本上每一個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目都有配套的儀器。但如果沒(méi)有這些儀器，是不是就辨別不了糧食好壞了呢？當(dāng)然不是，基本的分辨還是可以通過(guò)我們感官來(lái)判斷的。具體有哪些呢？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下。
一、識(shí)別以次充好的大米
大米以次充好的情況主要有3種：
1、大米中摻白石。這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識(shí)別方法是，查看大米中的沙礫，原有的沙礫沒(méi)有棱角，比較圓潤(rùn)，而新?lián)饺氲膭t棱角分明。
2、好稻米中摻秈米。經(jīng)過(guò)加工的秈米是碎小的米粒，抓一把米在手里攤開(kāi)，如發(fā)現(xiàn)其中有碎小的米粒，可以判定是摻了秈米。
3、粳米冒充好稻米。將綠、白兩種顏色混合后拌入粳米中，使粳米顏色發(fā)白，形似稻米。識(shí)別方法是，沒(méi)上色的粳米用手摸會(huì)粘上米糠面，上過(guò)色的很光滑，不會(huì)粘上米糠面。
二、分辨新米陳米
1、看硬度。新米要比陳米硬度大，透明度更高；陳米咬起來(lái)明顯偏軟。
2、看腹白。新米的腹白應(yīng)該是乳白色或者淡黃色，陳米的顏色會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)咖啡色。
3、看黃粒。米粒變黃是大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，新米中黃粒顆粒均勻有光澤，而陳米則表面呈灰粉狀或有白溝紋。
4、看水分。新米粒內(nèi)的水分比陳米多，用手使勁搓捏時(shí)感覺(jué)粘性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)。而陳米則如同散沙，較生硬。
三、鑒別食用油的優(yōu)劣
看外觀。環(huán)境溫度20℃以上時(shí)，優(yōu)質(zhì)食用油看上去清澈透明、不渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。環(huán)境溫度20℃以下時(shí)，部分食用油的外觀有部分沉淀、懸浮物（花生油、棉籽油等），這是正常的。
聞氣味。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏反復(fù)摩擦，然后聞氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。
嘗味道。用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，滴在舌前部分品嘗。優(yōu)質(zhì)油味道純正，口感勻滑。
